Tortellini Vegani

• Zucchine 2 medie circa 200g
• Funghi champignon 200 g
• Pomodorini a ciliegina   100 g
• Ceci al naturale cotti 50g
• Olio di Oliva Extravergine
• Pepe Bianco
• Scalogno
• Aglio 1 spicchio
• Mandorle
• Sale

Are You ready ???  

Iniziamo con Stretching del tunnel carpale  😂 ne avrai bisogno ...gira e gira e gira il Tortellino 👍😂.

(Premessa per Sfoglia impasta circa 5 uova con semola rimacinata di grano duro , sará sufficiente).

Torniamo dunque a preparare il nostro ripieno , iniziamo con il prendere una padella io preferisco le antiaderenti se ci si distrae si puó rimediare in fretta 😂 ti lascia il tempo per sanare ...ops almeno qualche secondo in piú. Comodo per chi non lo ha mai fatto! 👍.

Versiamo una bella Gocciona di olio , per esattezza su una padella di circa 20cm di diametro un diametro di olio da circa 10/12 cm 😂👍🫡, ora sminuzziamo un piccolo scalogno finemente ed uno spicchio di aglio  e rosoliamo appena un filo. Ops la zucchina vuole scappare afferratela e zac circa 4 tagli netti in verticale 🫢 e poi ancora zac giú a tagliare in 4 ops 🫡 sempre in verticale 🫠😁 ed ancora in circa 😂 10 zac tagli in Orizzontale 😂. Insomma una dadolata (cuoce prima). 

Ora il turno dei funghi e zac zac giú a tagliare, sfogatevi pure vi è permesso, in piccoli pezzetti di rigore. Inseriamo in padella quindi funghi e zucchine e una leggera saltata poi aggiungiamo i pomodorini a ciliiegina ed i ceci e saltiamo nuovamente per qualche minuto, giusto il tempo di far appassire leggermente i pomodorini. Vi accorgete dell'esito da lievi raggrinzamenti sui pomodorini ed un iniziale colore rosso arancio dell'olio che inizia a striarsi. 😂🫡 Certo per chi cucina sembra idiota , ma poni il caso che tu non abbia mai tenuto in mano una padella ..😁🫢 all'infuori di quelle volte che volevi picchiare il tuo compagno o compagna ...di certo non era l'uso abituale dell'oggetto appena menzionato 😂😁. Quindi prendiamo dimestichezza con ingredienti ed Arnesi nel modo e Maniera Consona 😁🫠🫡.

Bene  ..ci siamo accorti del raggrinzamento??? Siiii, allora prendiamo un bicchiere da acqua lo riempiamo con ...Acqua e innaffiamo, lasciamo cuocere a fuoco lento e spolveriamo con del pepe Bianco.

Dopo circa un 15 minuti la zucchina ed il resto è pronto, quindi aggiustiamo di sale. Ops importantissimo dovremmo avere sempre un poco del liquido di cottura se notate che non ve ne è restato aggiungete una tazzina di acqua e aggiustate se vi è ancora bisogno del sale. 

Adesso non abbiamo ancora finito ....🫢 eh giá  le mandorle utimo ingrediente, le trituriamo finemente con un coltello oppure con un frullatore ...attenzione non troppo non deve divenire polvere 😂 lasciamo il gusto del Croc.

Schiacciamo il composto con una forchetta ed amalgamiamo.

Bene ma non Benissimo 😂 piccolo accorgimento per legare il tutto... aggiungiamo del pane grattuggiato circa un paio di cucchiai in modo che assorba il lquido di cottura. Ora guarda in Alto la foto  dovresti avere questa consistenza,  se non l'hai ..non disperare aggiusta con altro pane grattuggiato e aggiusta la sapiditá.

👍👍👍 

Bene siamo arrivati al punto cruciale. 

Per ottenere un Tortellino che non si riapra cuocendolo in acqua bollente dovete preparare una sfoglia  con della ottima Semola Rimacinata ed altrettanto per le uova. Il Tortellino fatto a mano è diverso da quello realizzato con le macchine. Infatti nel primo potete farcirlo con qualsiasi ripieno e sbizzarrirvi con la fantasia e gusto ed ancora con la consistenza morbida e certamente piú gustosa.  Nel secondo caso i Tortellini realizzati con i macchinari per forza ..ops di inerzia 🤷‍♀️😁 il ripieno deve essere  piú duro con ripieni meno succosi altrimenti il pistoncino che spinge il composto all'interno deborda sui canaletti del macchinario proprio perché morbido. Questo vale anche per la carne, infatti bisogna usare carni piú dure e meno pregiate ...certo sará buono ugualmente solo se chi lo realizza è un'artista nel gusto. Tutto dipende dalle capacitá intuitive dello Chef o anche dal Non Chef...il segreto è passione e amore per costruire un ripieno.